时间:2025-05-25 03:57
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大豆浸泡时为什么加入碳酸氢钠?
在大豆浸泡过程中加入碳酸氢钠有两个主要目的: 1. 帮助软化大豆:碳酸氢钠能够改变水的PH值,使其呈碱性。大豆中含有一种叫做多肽的物质,这种物质会导致大豆变硬,浸泡时加入碱性物质可以帮助软化大豆,加快水分进入豆粒的速度,从而更容易煮熟。 2. 帮助去除蛋白酶抑制剂:大豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)的物质,这种物质会抑制蛋白酶的活性,影响人体对豆类中蛋白质的消化吸收。浸泡时加入碳酸氢钠可以帮助去除或减少胰蛋白酶抑制剂的含量,提高蛋白质的消化率。 需要注意的是,浸泡大豆时加入的碳酸氢钠的量应该适量,过量使用可能会改变豆类的味道或营养成分,并导致食物过碱化。